Aurélie – Patisserie en Chocolaterie bezorgt een indrukwekkende smaakbeleving
Enkhuizen – Het is een indrukwekkende reeks creaties die Jordy van Ettinger laat zien bij zijn bedrijf Aurélie – Patisserie en Chocolaterie in Enkhuizen. Hij heeft een deel verzameld in een boek vol met prachtige plaatjes van onder andere oogstrelende desserts, indrukwekkende taarten en bonbons om van te watertanden. Een onvermijdelijke smaaktest bevestigt de verwachting: de Enkhuizer patissier verstaat zijn vak als geen ander. Iets wat het indrukwekkende cv van de 33-jarige West-Fries onderschrijft. Ruim tien jaar werkte hij als chef patissier in verschillende, met Michelinsterren bekroonde, restaurants. Nu bedient hij vanuit Enkhuizen horecabedrijven en particulieren met zijn smaakvolle creaties.
Een bekend gezicht? Dat kan kloppen. De goedlachse Van Ettinger was te zien als gastjurylid bij het tv-programma ‘Masterchef Nederland’ en de gerenommeerde Duitse tv-show ‘Kitchen Impossible’. Verder maakte hij deel uit van het Culinary Team The Netherlands’ waarmee hij deelnam aan internationale olympiades. En ondanks zijn relatief jonge leeftijd kan Van Ettinger al leunen op een flinke dosis ervaring. ‘‘Ik ben op mijn zeventiende begonnen in de culinaire wereld. Een droombaan waarin ik al mijn creativiteit kwijt kan.’’
Jarenlang werkte Van Ettinger voor sterrenrestaurants, zoals Aan de Poel (twee Michelinsterren) in Amstelveen. Een uitdagend en veeleisend bestaan. ‘‘Geweldig om mee te maken. Ik heb in die tijd enorm veel geleerd en ook genoten, ondanks de vaak lange dagen’’, blikt hij terug. ‘‘Het is werken op Champions League-niveau. Elke dag moet perfect zijn.’’
Dat sterrenchef Stefan van Sprang, onder wie Van Ettinger jarenlang werkte bij Aan de Poel, hem een van de beste patissiers van het land noemt, is veelzeggend over de status van de Enkhuizer die zo’n twee jaar geleden besloot een ander pad in te slaan.
‘‘Hoezeer ik ook heb genoten van mijn tijd bij sterrenrestaurants, was het altijd al mijn droom om een eigen patisserie en chocolaterie te beginnen. Het was en is nog altijd mijn passie om mensen te laten genieten van de producten die ik maak. Ik ben ontzettend trots dat ik dat in mijn eigen Enkhuizen kan doen.”
En zo zag Aurélie – Patisserie en Chocolaterie het levenslicht. Vanuit zijn locatie aan het Traanbok in Enkhuizen bedient Van Ettinger enkele horecaondernemingen van naam met onder andere tienduizenden desserts per jaar. Daarnaast ziet hij ook het aantal particuliere klanten toenemen. ‘‘Wat ik allemaal maak? Wat niet. Eigenlijk is alles mogelijk.’’
Ambachtelijke bonbons, macarons, taarten, confiserie en desserts zijn te vinden in de webshop van Aurélie. Maar ook een bruidstaart of Sweet Table (een met diverse hoogwaardige lekkernijen gevulde bruidstafel) behoort tot de mogelijkheden.
‘‘Ik hou er verder van om bezig te zijn met het ontwikkelen van nieuwe creaties. Als zelfstandige heb ik daar enorm veel vrijheid in, dat vind ik heel fijn.’’ Naast het bestieren van zijn eigen zaak, geeft Van Ettinger op verschillende scholen les als gastdocent en geeft hij workshops en trainingen. ‘‘Ook superleuk om te doen. Het delen van kennis en anderen enthousiast maken voor het vak, geeft mij veel voldoening.’’
